仿制豆腐
现在市场有不少“花色豆腐”,虽然也叫“豆腐”,但都是豆腐的远亲,有的甚至“八竿子打不着”——原料中根本就没有大豆。比如日本豆腐、鸡蛋豆腐、杏仁豆腐等,其实就是把鸡蛋或其他原料制成胶体溶液再加入凝固剂制成的。这类“豆腐”叫“仿豆腐”更合适。但这种花色豆腐卖相好,水润白嫩,吃起来口感也十分爽滑,“忽悠”了不少消费者。
另外,魔芋豆腐、鱼豆腐也是只有豆腐之名和豆腐之形的非豆腐加工食品。不过,相对而言,它们的营养价值比花色豆腐要高。
魔芋豆腐是将魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物,主要成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种很好的天然膳食纤维,有促进肠道运动、缓解便秘、减少胆固醇的作用,而且热量低、饱腹感强,很受减肥者的欢迎。但魔芋豆腐并不含有任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙质。
鱼豆腐主要是用鱼、水及一些食品辅料制作加工而成的产品,不含大豆,只有豆腐之形。但因制作过程中利用了鱼肉和碾碎的鱼骨等,因而含有较高的蛋白质和钙质。但因其并未使用大豆制作,因此不能将其称为真正的豆腐。
品种不同营养不同
我们吃豆腐,从中获取的营养主要有两种:一是蛋白质,二是钙质。豆腐虽属植物性食物,但其蛋白质却属优质蛋白。所以,用大豆蛋白部分替代肉类,对控制慢性疾病非常有利;而不喜欢奶制品的人,用豆腐替代牛奶和奶制品,也可以获得充足的钙。
研究发现,每百克南豆腐可提供钙116毫克、镁36毫克、蛋白质6.2克;每百克北豆腐可提供钙138毫克、镁63毫克、蛋白质12.2克。每人每日只要吃200克北豆腐,就可以满足一天钙需要量的1/3,比喝250克牛奶还要多。对于饮奶少、膳食钙摄入量偏低的国人来说是非常有益的选择。
再来看看内酯豆腐。每百克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。为什么相差如此巨大?很简单,原因就在凝固剂上。南豆腐的凝固剂石膏含有大量钙,北豆腐的凝固剂含有大量钙和镁,而内酯凝固剂既不含钙也不含镁。
有人不喜欢北豆腐的苦味,其实这种苦味是由镁元素带来的,而镁是一种对心血管健康十分有益的营养素,不仅能帮助降低血压和动脉血管的紧张度,还有强健骨骼和牙齿的作用。
可见,豆腐品种不同,营养亦有不同。为了健康,应该更多地选择什么样的豆腐呢?您一定已经明白了。
(完)