食醋当药用途多
文/李红珠
醋是厨房里必不可少的调味品,也是重要的食疗保健品。食醋里的主要成分是醋酸(含量为0.4%~0.6%)和少量的酒石酸、柠檬酸等,因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋(梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等)之分。烹调时加醋不但能增加菜肴的风味,还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖,适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢,并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。
食醋药用历史悠久
醋在中医里的应用历史很早,用途也十分广泛。但是只有陈酿2~3年的米醋才可作为中药使用,因此古代医药典籍里提到的醋,一般都是指米醋,也称作苦酒、淳酢。中医理论认为醋味酸、甘,性平,归肝、胃经,具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效,可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。直接把醋当作药用的方剂很少,而作为煎药溶媒的却很多,如张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中,涤痰消肿、敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方均以醋煎药。
在早期的医疗实践中,药物种类少,醋的用处很多。随着药物种类的丰富,醋在中医药里的应用逐渐变为改变药性、增加疗效的配料。把中药饮片加米醋拌炒,因而发展成为一种独特的炮制加工方法——醋炙法。一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙,现在流传下来的有100多种中药材需要醋制。还有一些丸剂用米醋作为赋型剂,如艾附暖宫丸、沉香温胃丸在制备时均用米醋打糊为丸。醋在历代记载的外治方法很多,如含漱、洗浴和众多的调药外敷之法,治各种痈肿等,如治疗跌打损伤的如意金黄散就是把药物粉末用醋调成糊状外敷。每当“流感”袭击之时,用锅烹醋在房间里熏蒸,可以净化空气。
如今,在厨房里常备一瓶米醋除了调味外,还可以解决很多小毛病。比如,吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏,可用醋加生姜煮开,加两块冰糖温服,有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之效。用醋泡大蒜15天,每天吃1~2瓣蒜喝醋汁,有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的用途。唐代孙思邈《千金要方》中还记载了醋泡黄豆,能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证。具体的做法是取新鲜黄豆250克、优质米醋约1升,把黄豆洗干净放入一个大的广口瓶里(黄豆的量不要超过瓶子容量的一半),将醋倒入瓶中淹没黄豆(黄豆胀起来后需再添加醋淹没黄豆),15日后每天食用醋泡黄豆5~10粒,也有降脂、抗氧化,预防心血管疾病和治疗高血压的作用。
食醋的药用方法
现代医学研究证明,醋有改善和调节人体新陈代谢、抑制人体细胞老化的作用,用于防治老年性疾病、消除疲劳、帮助消化吸收,还能帮助体内钙的摄入,增强肠胃杀菌的功效,增强肝肾功能,美容护肤,防癌,防治高血压等多种作用。下面就为大家介绍用醋治疗常见病的简易方法。