泡饭不是当代人的发明,也不是中国人的独有。宋朝的文献中就提到过泡饭。《官场现形记》第十七回曾提到:“说话间,魏竹冈已喫了三碗泡饭,单太爷一碗未完。”一些喜好东亚美食的人,在饭馆可能都吃过韩国泡饭或者日本泡饭。韩国人吃饭离不开酱汤和米饭,这下好了,泡饭的食材都齐了,不过韩国泡饭不是相关的食材搅合在一起,煮热即食,还是要小火慢煮一会儿,以使米和汤尽可能融合一下。日本的汤饭其实是介乎于汤饭和粥之间的食物。清人袁枚在《随园食单》中说:“水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”日本的汤饭不仅米和水充分融合,看起来像粥,而且,还要放置其他很多东西。我在东京一家酒店的饭餐中吃过一种泡饭,里面有虾、鱿鱼、鸡蛋、海苔、青菜等,还有淡淡的茶叶味,这道饭俨然与剩饭剩菜无关。之于国内一些酒店的龙虾剩余物做的汤饭,那更是奢侈的食品了。
如果剩余的是面食,做法也不少。包子饺子可熥可煎,烹旧如新,很受欢迎。如果是面条,汤面就热一下,若不是汤面则加些蔬菜或其他,可烩可炒可焖。焖面一般要用干面条,剩余的无汤面条,像炸酱面吃剩下的面条,也可以放在炒得七八成熟的菜里,放点汤焖一下。也可以放在炒的菜里,不加很多水,做炒面。烙饼也是,而且炒饼要用心做,本身就是一道知名的美食。如果剩余的是馒头窝头,除了熥热外,可用煎锅,放油或不放油,煎热或者烤热,就菜吃,或者抹点麻酱加砂糖,或者酱豆腐和北京的臭豆腐,也很好吃。而且现在,炸窝头就虾酱已经是大连海鲜饭馆里的一道菜了。
好的食材是好的食物的前提,但是对于真正热爱生活的人,剩饭剩菜也一样可以做得满屋飘香。
(完)