大厨师:顶级料理在身边
刘一帆,Steven,顶级厨师第一、第二季评委,费尔蒙和平饭店行政总厨,今天早晨6点多刚刚飞到北京,中午参加完爱奇艺举办的顶级厨师第二季顶级美食三部曲启动仪式,还没来得及吃午餐,就坐在了我的对面。我用简短的自我介绍时间仔细打量这位平时在电视上才能看见的顶级大厨,他是型男,他着装得体、细节考究,他眼神沉着而睿智,他语速一如既往的快,但并不咄咄逼人,顶级厨师的强大气场从他自信的举手投足间自然的流露出来。我们从北京糟糕的天气开场,对于PM2.5指数几度爆表深感遗憾。煲汤可以缓解身体的不适,他说,这种天气,应该多吃杂粮比如绿豆、薏仁可以排毒,平时用山药、红枣、枸杞、花旗参煲鸡汤,滋补的同时增强抵抗力。
以菜说话,顶级料理就在身边
刘一帆在顶级厨师第一季做评委的时候经常对选手怒吼“你爱这份食材吗?”“你爱这道料理吗?”,以他的话说,如果你都不爱厨艺,怎么能做出顶级料理?回到我们最纯真的小时候,觉得天底下最美味的料理就是爸爸妈妈做的菜,因为他们把对家人的用心,对美食的真心都融入到了这一盘菜里,你品尝的不仅是他们的手艺,更是他们的心意。
当我提议Steven对顶级料理下个定义的时候,他沉默了一会儿,认真的说:所谓顶级料理,是让你吃完了会有印象并且印象深刻的食物。那些能登上大雅之堂的顶级料理,因为有酒店精美的装潢、精细的服务甚至精致的餐具做陪衬,让你可能还没有品尝就会信服它。但是对于Steven这样的顶级厨师来说,却觉得能够打动食客的才是顶级料理。当我们品尝美食的时候,其实是在对心进行食疗,食物的治愈力量,相信每一个爱吃的人都无法抗拒。Steven说:我作为一个料理师,有义务去帮助信任我的人如何吃得健康,吃的正确,如果你因为应酬必须要吃一些可能你完全不懂的食物,希望我对食材和料理的理解能够帮助你,让你吃的更安心。
我的存在不是为了打击谁,而是为了让世界看到
真正的成功,需要扎实的基本功和坚持不懈的努力。伟人说“天才就是1%的灵感加上99%的汗水”,一蹴而就不过是因为一时的投机取巧,只有严苛的要求每一个细节的完美,才能胸有成竹的迎接成功。
顶厨第一季中Steven切洋葱的无影手让观众目瞪口呆,他说:刚入行的时候我被洋葱折磨了8个月,我可以算是由洋葱入行。面对困难和害怕的事情,我们不应该排斥,而应该克服和掌握,这样才能先苦后甜。也许还是有很多人非议他的“毒舌”评审,但更多人对他的实力佩服的五体投地。选手形容我做菜是鬼斧神工,他有些自豪的说。在顶厨第二季中,Steven会展示更多他身为顶级厨师的实力,在某一期的神秘盒环节,Steven居然从后台走进了厨房,和选手们同台竞技。录制现场猛烈爆料!在厨艺台上,大家的神秘盒打开都有丰富食材,但Steven的神秘盒是空的,选手们把自己觉得难以驾驭的食材会汇总给他,Steven却用这些被嫌弃的食材做了两道菜,用他的话说:很多选手当场都傻了,觉得非常不可思议。在新增的大师食堂环节,Steven将主持第一堂料理课,他说:我希望通过这堂课告诉大家,其实创作是一件很简单的事情,你只要用手中最普通最平凡的食材加以变化,把你的桌子当画布,表达你心中最想要的色彩和造型就可以了。我希望我的做菜方式能够影响到一些人,希望我的厨艺能够得到传承,所以在之后的竞赛环节,当看到选手们的摆盘风格受到了我的影响,我非常欣慰和开心,它让我感受到存在的价值。人家能从我身上吸取到他需要的东西再加以变化,他会在那个当下记得我所表现的东西,这才是最有意思的。