我的一个曾经的邻居,家中条件不好,两口子挣钱不多,有两个孩子不说,两个老家都需要接济,收入能用在吃上的很少,可他家的饭却相当的好吃。他就能用平凡的食材做出不平凡的菜肴,不时有令人惊诧的创举。炝炒豆芽或者醋溜豆芽,是豆芽最常见的做法,有些人还在炒豆芽的时候放点韭菜,这位仁兄,不止这些,他在炒豆芽的时候,先放进豆芽,点几滴醋,翻炒几下后放点黄瓜丝,再翻炒几下出锅,豆芽中有一股诱人的青菜香味。西红柿可以炒鸡蛋,炒茄子,炒菜花,他还会用西红柿炒尖椒,略微放点糖中和酸味,这道菜味浓,很下饭。如果没有肉,豆角一般是清炒,他不仅用心地把豆角切成丝后再炒,而且会用寸段的豆角烧土豆:放点油,锅热后先把土豆煎黄了,然后放入豆角炒至豆角变成绿色,放点水焖一下,翻炒,再放点水焖一下,再翻炒,直至炒熟,豆角熟了,但不烂,土豆在反复翻炒中,里面的醇香被勾了出来。
夏末秋初,玉米下来了,每家每户都会煮点玉米吃,他把吃不完的玉米粒剥下来,那时候没有松子,他就用尖椒丁或者熏干丁炒玉米粒,味道很别致。就是普通的茄子,他也做法多多,红烧茄子因为油少的限制,不常做,他会把整个长茄子放在锅里蒸好,撒上麻酱,伴着吃,还会和青椒丝一起炒茄丝,最后点上几滴酱油,颇下饭,茄子切片和西红柿一起炒,也是他的家常菜;如果赶上节假日,买点肉馅,他会做点茄盒,或者整条长茄子中间切开,放点调好的肉馅,烧着吃,颇有硬菜的风度。
一颗普通的圆白菜,经过这位仁兄的手,或者切成细丝,放点虾皮,很快翻炒,或者呛炒,或者放点粉条红烧,总之,他有的是办法处理那些再普通不过的食材。这位仁兄夫妻都是南方人,他们早上不吃油条,早餐或者稀饭、或是面条,或者泡饭,或者馄饨。但他会买些油条,用来做菜。他会在炒油菜的时候放点切成段的油条,焖一下,让味道相互融合,我还见他用油条炒过小白菜、大白菜、丝瓜、苦瓜甚至西瓜皮。如果有点豆制品,这位仁兄简直就可以做宴席了。
白豆腐干炒白菜,熏干丁、黄瓜丁炒豌豆,熏干丝炒芹菜,白豆腐干炒韭菜,素鸡炒菜花,素鸡炒萝卜丝等,都是他家的家常菜。他做的酱烧豆腐尤其好吃,豆腐先焯水,直至豆腐出现蜂窝状,油热后翻炒豆腐,然后放入烧肉的作料,什么姜片、葱段、大料、香叶、桂皮,还要放点料酒和酱油,开锅后小火慢炖,最后还有大火收汁,你别说,怎么吃都有股肉味。这家人是我们楼层的美食顾问,他很少做荤菜,但是他肯定荤菜做得更好,所以无论谁家买了什么,一般都是先问他,有时候,如果他没事,甚至给人家代厨。他好像给很多人家做过菜,至少都指导过很多人家的烹饪。有句老话说吃百家饭,他却是做百家饭。
这个人后来调动工作走了,把我们走廊的饭菜香味一并带走了,我们大家都很怀念他,我还多少有些嫉妒他的新邻居。不知谁做了他的邻居,谁品尝到他做的菜肴,谁闻到他的菜香。
(完)