相应条件与食物消化率
人体对不同的食物吸收的多少是不一样的,即使相同的食物在不同的条件下,吸收的多少也是不同的。那么,怎样才能提高食物的消化吸收率呢?
食物种类不同消化率不同。植物油脂的消化率一般都在91%-99%之间,而动物油脂则在80%-95%之间。搭配不同消化率不同。在食物的搭配上,提倡动物性食物与植物性食物搭配吃。荤素搭配比单吃植物性食物消化吸收率高。因为动物性食物的蛋白质中易缺少蛋氨酸和胱氨酸,而植物性食物易缺少赖氨酸,两者搭配可以起到互补作用。不同种类的食物搭配吃,如豆类与谷类搭配煮豆粥吃,米、面、蔬菜与豆制品搭配煮粥吃,以及粗细粮搭配吃等都将起到营养互补作用。
混合不同消化率不同。混合食物比单一食物具有较高的消化率。要注意五谷、肉食、蔬菜、水果等的食物混合。
粒度大小不同消化率不同。粒度越小,消化率越高。粉食较粒食消化率高。如玉米粒的消化率为30%,而玉米面的消化率高达80%;大豆粒消化率为45%,大豆粉的消化率则高达80%以上。
加工精度不同消化率不同。加工越细,消化率越高,其原因是粗纤维含量的降低。豆腐的大豆蛋白质消化率可提高到90%,大豆整粒煮熟进食时,大豆蛋白质的消化率仅为60%。
加热温度不同消化率不同。首先,要把食物烧透煮熟,这样既杀死了黏附在食物上的各种有害微生物,又因食物在加工中发生物理化学变化,成了易消化的半成品。加热的温度和时间也会影响食物的消化率,鸡蛋高温炸的消化率要比低温炸低得多,前者仅为81%,后者高达98.5%。烹调程度不同消化率不同。熟食较生食更易消化,原因是熟食的淀粉已经糊化,蛋白质已经变性,人体中的酶更易对其作用。许多烹饪技术,如切割、打浆、加热、腌制、乳化等,都可以改善食物的可消化性。制作方式不同消化率不同。为了充分利用食物中的各种营养素,对食物要采用科学的制作方式,如大豆含有丰富的蛋白质,干炒大豆其味虽香,但消化率只有60%,冲泡干豆粉消化率为80%,而大豆制成豆腐后其消化率上升为96%,制成豆浆后消化率为85%。
食物分量不同消化率不同。食入的食物分量过多时,腹腔会感到饱胀不适,并产生过多的气体,使消化道体积膨胀,压抑腹膜与心脏。而且由于消化不良,待食物进入大肠时,仍会存在大量未消化的食物,致使身体不能获得足够的营养。可见饮食定量对消化吸收率的影响也很大。一日三餐的正确分配量是:早餐占30%-40%,午餐占40%-50%,晚餐占20%-30%,每餐的食量应达到人体胃容量的80%左右,以利消化,防止积食,切不可暴饮暴食。
嚼咽方式不同消化率不同。进食时要细嚼慢咽,把食物咀嚼得越细,越能促使唾液、胃液的大量分泌,从而扩大食物与消化液接触的机会,有利于食物进行充分的分解和吸收。
体内水分不同消化率不同。体内有充足的水分有助于提高食物的消化率与废物的排泄率。体内的水分来自饮水、饮料、饮食及各种营养素在体内氧化所产生的水分。水分充足,可促进营养素的吸收,并使食糜顺利通过小肠。大肠吸收一部分的水分,余下者润湿粪便;如果体内的水分量少,则降低食物中营养素的吸收,粪便也坚硬干燥,不易排出。
生活规律不同消化率不同。有规律的生活,定时、定量地进餐,一到进餐时间,消化系统就会反射性地增加消化液的分泌。特别是人在幼年时即应养成定时进餐,定时排泄的良卫生习惯,日后才不致发生便秘及其他肠道失调的症状。
食物品质不同消化率不同。食物的色、香、味、形、质好可以让人们心情愉快,而精神愉快对食物的消化过程有良性刺激,会使消化液大量分泌。如果菜肴不但色泽暗淡、毫无香气、而且还有腥膻等异味、消化吸收率会大为下降。
情绪心态不同消化率不同。整个消化道都受到神经系统的控制。当一个人在焦虑、忧愁、愤怒、恐惧或疲劳时,会使消化液的分泌减少或增多,蠕动减慢或加快,因而影响体内器官的功能。
进食环境不同消化率不同。进餐时要有一个空气新鲜、环境优雅的就餐环境。饮食器皿、排设、桌椅、厅堂建筑风格、色彩,采光、灯光、字画、盆景、花卉、音响、温度、湿度和空气清新度都会影响进食者的情绪。情绪轻松愉快,吃下去的食物会消化得快,吸收得多。如果进食环境蝇飞尘扬,地上污水积存,满屋声响嘈杂,人就会产生厌烦情绪,本来已出现的食欲就会随之减退,其消化吸收率肯定大为下降。
(完)