消化好才能让身体健康
食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用。不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成最简单的物质,然后再把这些物质吸收到肠壁血液中,这个过程就叫食物的消化吸收。我们每日摄取食物中的蛋白质、糖类及脂肪等营养素的量,与粪便排泄量之差,就等于消化吸收的量。此被消化吸收的量与进食摄取总量的百分比,就称为消化率。换言之,食物的消化率是指食物中的营养素经过消化后能被身体利用的程度。因此,食物的营养价值,不能仅就营养素的含量来决定,须待测定可消化的程度后才能定论。人体对不同食物的消化吸收是不一样的,即使对相同的食物,在不同的条件下,吸收的多少也不同。因此,一种食物的营养价值,不仅取决于其所含营养素的多少,而且还取决于其消化率的高低。消化率是评价食物营养价值的主要标志之一。对人们来说,吸收率越大越好。那么,怎样才能提高食物的消化率呢?
消化时间与胃肠消化功能
食物的消化时间,是指食物停留在胃内的时间。时间长短依食物的种类、烹调的方法以及分量的多寡各不相同。少量的肉类约停留3小时左右,混食量多时,则需停留5小时左右。自食物由口进入,到变为粪便排出,约需9至20小时。消化时间的长短不一定和消化率的高低有关,在胃中停留时间较短的食物,消化较容易;在肠内停留一段时间的食物,比迅速通过肠道的食物消化率高。食物消化率与胃肠道消化功能是辩证统一的。首先,食物在胃肠道停留的时间因食物的不同而异。食物的粗糙程度和烹调的方法,都会影响食物的消化时间。例如油炸的食物,因为吸收了大量的脂肪,故在胃肠内停留时间加长,会使消化缓慢。由于人体内胃肠消化道黏膜十分脆弱,食物选择或烹调不当、不良的饮食习惯和紧张的情绪等,均易伤害消化道的黏膜,以致影响食物的消化与吸收。为了保持身体健康,避免胃肠道疾病的发生,应多了解些影响食物通过消化道的各项因素,保护肠道的正常功能。
高消化率食物与助消化食物
动物性食物的消化率高于植物性食物。肉类蛋白质的消化率为92%-94%,而面制品蛋白质的消化率仅为80%左右。
动物性食物中消化率较高的是:蛋类,蛋白质的消化率可高达98%,奶类的也达97%-98%,均高于肉类蛋白质的消化率。
马铃薯和玉米的蛋白质消化率分别为74%和66%,而米、面制品中的蛋白质消化率均比马铃薯和玉米高。那么,吃什么食物可以帮助消化呢?
咖啡:咖啡因会刺激心跳,加快新陈代谢,有助于消化。但咖啡喝多了易伤胃,营养师建议每日饮用不要超过3杯。
西梅:西梅有助消化并有轻泻作用,是迅速消滞的佳品。
菠萝:菠萝含有能分解蛋白质及帮助消化的酵素,并含有大量的维生素C。
山楂:将新鲜山楂洗净,拍扁,用热水冲饮,有利尿、消滞除腻等功效。
木瓜:木瓜含有蛋白分解酵素,有助于分解蛋白质和淀粉,对消化系统大有裨益。