忘不了那股奶酪的香味
说起奶酪,相信很多吃货都能说出一两样来。随着西餐、烘焙在国内的普及,各式各样的奶酪再也不仅仅是动画片《猫和老鼠》里jerry的最爱,它们已经变得家喻户晓,随处可见了。
美国是世界上乳制品产量最大的国家,约占世界牛奶供应量的19.5%,超过欧洲任何一个国家的2.5倍,是澳大利亚或新西兰的7倍。这些牛奶被制作成:液态奶、干酪、奶粉、酸奶、黄油、冰淇淋……等。
其中奶酪是将牛奶杀菌后加入发酵菌、再加入凝乳酶,这时候牛奶变成固态的凝乳,再通过一些操作手法使乳清排出,再将去除乳清的凝乳块经过翻转、堆叠和旋转的操作挤压在一起,这个使奶酪质地紧密的过程叫堆酿。最后再加入盐、挤压成型就可以了。天然的奶酪都是咸的,通常吃到的甜奶酪都是再制奶酪。
由于奶酪中水份和脂肪的含量在很大的程度上决定了奶酪的特性,所以根据硬度来划分奶酪是最普通的方法。
新鲜轻质奶酪:力克塔,酪农,乳脂奶酪(奶油奶酪)
软质成熟奶酪:布里,卡门贝尔
半硬质奶酪:蒙特里杰克,切达
硬质奶酪:帕玛森,阿斯阿戈
奶酪的味道的浓淡主要取决于菌种和成熟期,成熟期越久的奶酪味道越浓。半硬质奶酪还可以在配方中随意替换,尝试不同的风味。
鲜草莓奶酪慕斯
奶酪的原产地大多数在欧洲和美洲,其中红切达(ColoredCheddar)、蒙特里杰克奶酪(MontereyJack)、科尔比(Colby)、科尔比杰克(ColbyJack)、乳脂奶酪(CreamCheese)是来自美国土生土长的奶酪,大家比较熟悉的可能就是乳脂奶酪了,它就是芝士蛋糕里常用的奶油奶酪,大多数的芝士蛋糕都是以它为主要原材料的。
科尔比杰克或切达里拉-节日小食
种类多样的美国奶酪,吃法却很简单,在家庭中食用,足以触动全家的味蕾来一次心满意足的美妙旅程!口味似奶油的软质奶酪可用来涂抹香喷喷的面包;将涂满奶酪的面包与醇正的黑咖啡一同食用,堪称早餐的完美搭配。甜与苦在口中即刻相融,经历了这番味觉体验,一整天的精力也变得愈发充沛。温和风味的半软质奶酪博得众多家庭主妇的青睐!良好的融化性使它更适用于酱汁、浓汤和肉卷中。用半软质奶酪制作出的三文治味道极佳。同时半软质奶酪还可与其它奶酪混合制作特色比萨,别有另一番风味。再来说说对美食家极具吸引力的硬质奶酪,它因广泛的应用而倍受宠爱。硬质奶酪被用作许多食品的原料,无论是正餐前的开胃小食、色拉、还是餐后甜品,硬质奶酪均可轻松胜任并使菜肴独具特色。以它为佐料的意大利通心面也成为诸多“好食家庭”中绝佳的美味之选!与此同时,面对各种节日派对,倘若能将多种类型的美国奶酪组成丰盛漂亮的派对拼盘,温馨指数也将大大提升。
(完)